Rojões à Moda de Baguim do Monte 

Ingredientes

Preparação

Temperam-se os rojões com sal, pimenta, alho, louro, cominhos, vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
Tempera-se o redenho com sal, pimenta, alho e limão.

Cortam-se as tripas em bocados de cerca 10 cm de comprimento e temperam-se com pimenta e limão.
Tempera-se o fígado, cortado às iscas, com sal e fritam-se à parte em banha de porco.
O sangue refoga-se num tacho com alho, sal, pimenta e louro em azeite.
A batata é fervida, coada e alourada (“rugida”) no “pingue” dos rojões.
Fritam-se as castanhas no pingue dos rojões.

Preparação dos rojões 

Numa sertã, coloca-se a banha deixa-se esquentar, junta-se os rojões para alourar (poucos de cada vez) até terminar de alourar. Depois mete-se num tacho a banha com os rojões e deixa-se cozer em lume brando até estarem macios.
Frita-se separadamente a tripa em azeite e o redenho em banha até ficar crocante, após o que se junta aos rojões a gordura do redenho.

No final juntam-se os rojões, as batatas, a tripas enfarinhadas, o fígado, o redenho, as castanhas e o sangue e serve-se tudo em recipiente de barro, podendo ser decorado com azeitonas pretas, e limão aos gomos.